通常包子馒头用中筋面粉，面包用高筋粉，准高筋粉，蛋糕中所需要的粉类时候低筋面粉。

　　面粉中的蛋白质所形成的蛋白质面筋蛋白的性质给分类带来巨大的影响。那么我们可以以蛋白质的高低来区分面粉。半岛综合体育下载

　　另外还有法式面包粉，它的蛋白质含量在11.0-12.5%，相当于高筋粉或准高筋粉的标准半岛综合体育下载，法式面包粉适合制作法式面包外，还可以用来制作其他硬系列或半硬系列面包。

　　除了以上几种面粉，还有全麦粉和黑麦粉。全麦粉保留了小麦外皮和部分胚芽，膳食纤维，维生素，矿物质等含量都比其他普通面粉高。当在制作面粉时，可以加入适量的全麦粉或者黑麦粉。半岛综合体育下载如果过多使用会导致烤出来的面包塌瘪。