临近年关,很多家庭都开始熏制腊味。而今天小编要说的炸肉丸子也是年夜饭上不可缺少的一道美食,外酥里嫩,鲜嫩多汁,做炖菜、蒸菜、丸子汤等可以,怎么吃都特别香。下面来看具体做法吧~
大家争议最多的问题就是2个,一个是要不要加鸡蛋,另一个是加面粉还是淀粉,我们一个个地说。
因为鸡蛋的水分很多,调脆皮糊时不能加,会让食物发软,那调肉馅呢?是可以加的。加入鸡蛋后肉馅更加鲜嫩多汁,还增加了营养,味道也更香。
加面粉、淀粉都不好,不是发硬就是发软,影响炸肉丸子的口感。其实,这2样都可以不用,只需要换成它就可以了,保证酥脆可口,放凉也不变软。
下面小编和大家分享炸肉丸子的具体做法,喜欢吃的朋友块收藏起来,回家试试,保证比之前炸的丸子好吃,全家人抢着吃。
准备500克五花肉、1根山药、1个鸡蛋、适量香葱、生姜,适量食盐、生抽、蚝油、食用油、白糖、黑胡椒粉、干馒头。
1、五花肉洗干净,用刀把猪皮割掉,切成大块后扔进绞肉机,绞成肉馅后倒入盆中。半岛综合体育下载生姜切末,香葱切葱花,放入肉馅中,有去腥增香的作用。
2、向肉馅中加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉,用筷子顺时针搅拌5分钟,让肉馅上劲。一定要沿一个方向搅拌,这样肉馅的粘度才会提高,丸子不会散。如果左右胡乱搅拌,肉馅就粘不到一起,根本团不成丸子。
3、半岛综合体育下载山药削皮后洗净,切成薄片,上锅蒸10分钟,取出趁热捣成山药泥,放凉后倒入肉馅中,打入一个鸡蛋,继续用筷子搅拌,让山药泥和肉馅充分混合。加入山药、鸡蛋后丸子会更加膨松,内部更加鲜嫩多汁。
4、干馒头用手撕掉外层的馒头皮,再把里面的馒头用手捏成馒头渣,越细越好。把馒头渣倒进肉馅里,再次用筷子顺时针搅拌均匀,肉馅就调好了。一定要用在冰箱里放了2~3天的干馒头,口感是最好的,酥脆可口。
5、用手把肉馅搓成丸子,放在手掌间摔打20次,能让丸子的口感更加Q弹、筋道。
6、锅里倒入适量油,大火将油温升至六成热,转中小火后下入肉丸子,保持油温炸2分钟,等丸子都定型后,用筷子翻面,把颜色炸得均匀一些,变成金黄色后捞出。
7、油温甚至八成热,倒入丸子复炸一二十秒,颜色焦黄后立刻捞出沥油,肉丸子就炸好了。
想要炸肉丸子外酥里嫩,鲜嫩多汁,鸡蛋是要加的,但面粉、淀粉就不用加了,换成馒头渣,保证特别酥脆,放凉后也不会变软。
这是我用了很多年的方法了,效果非常好,过年准备炸肉丸子的朋友快学一下,比外面卖的更好吃。