面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，虽然看起来他们的外观没多大区别，但是用途可是不一样哦。由于面粉里面含有的蛋白质含量不同，因此他们的筋度也就不同。
按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）半岛综合体育下载、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、7＋1营养强化面粉等）。
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%--%，湿面筋值在35%以上半岛综合体育下载。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。半岛综合体育下载高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%--9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。半岛综合体育下载低筋面粉适宜制作蛋糕、半岛综合体育下载甜酥点心、饼干等。
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