如今，越来越多的人喜欢在家DIY各种面食点心，然而往往因为用错了面粉，导致做出来的面食口感不佳。

　　自从全国粮业实施放心工程以来，国家质检总局对包括面粉在内的五大类产品建立了市场准入制度，不合格的产品不允许在市场上销售，粮油市场质量情况正在逐渐改善。然而也难免有漏网之鱼，比如目前发现在市场上个别面粉产品中使用一种增白剂——甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)，是国家禁止使用的有害物质，对人体会造成巨大的伤害。那么作为消费者的我们怎样从市场上选购自己放心的面粉呢?

　　高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量不同，适合做的面食种类也不同，可以根据自己想要做的面食种类挑选。

　　符合国家标准的面粉一般呈乳白或微黄色，若面粉呈雪白、惨白、或发青，则说明可能超标使用添加剂。

　　优质面粉清香，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味则为增白剂添加过量，或超过保质期，半岛综合体育下载已变质。

　　凡符合国家标准的面粉，手感细腻、有绵软感、颗粒均匀，如感觉手感粗糙或过分光滑，则为劣质面粉。

　　标准的面粉流散性好，当用手抓面粉时，面粉从手缝中呈片段流出，松手后，面粉随之散开，水分正常。

　　包装上是否标明生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。

　　高筋面粉即强筋面粉，其蛋白质含量约为11.5-14%，湿面筋值在35%以上，筋度大、黏性强，颜色比较深，手抓不易成团状。高筋面粉的原料以硬红春麦为主，掺合部份硬红冬麦制成。

　　中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉，其蛋白质含量约为9.5-11.5%，湿面筋值在25%-35%。原料只使用了硬红冬麦筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类。适用面食：馒头、包子、烧饼、芝麻球等口感软中带点儿劲道的面食点心。

　　低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量约为6.5-9.5%，湿面筋值在25%以下，筋度及黏度均较低，颜色比较白，用手抓易成团状。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

　　包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为：提褶包、小笼包等。此外还有花式包、无缝包等类型。

　　饺类主要指各种饺子、锅贴等，其形状有：木鱼形、月牙形、梳背形、牛角形、雀头形等等。按其用料分有水面饺类、油面饺类等，还有澄面虾饺、玉米面蒸饺、红白饺子等。

　　糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成，可以分为米粉类、粘质糕、发酵糕类、蛋糕类等。糕类又按地区可分广式糕类、京式糕点、苏式糕类、闽式糕点、扬式糕点、宁绍式糕点等。

　　团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形，可分为生粉团、熟粉团。

　　卷类用料范围广，品种变化多。可分为卷花卷、折叠卷、抻切卷、米（粉）团等。此外还有蛋糕卷，酥皮卷，饼皮卷和春卷等特殊的品种。

　　饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为水面饼、酵面饼类、酥面饼类等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，半岛综合体育下载果蔬杂粮制作的荸荠饼等。

　　酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有：明酥、暗酥、半暗酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。

　　条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有：酱汁卤、汤面、炒面等。其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。