不知道大家有没有这种体验，心血来潮买了烤箱，想做各种甜点。但一看到食谱里的食材就犯难了，还会冒出一系列的疑问。

　　比如面粉类，就有分低筋、中筋、高筋，这三者到底有什么区别？适合做什么？该买哪个？还是全部都买？

　　今天苏苏就详细介绍下烘焙中常用到的粉类食材，主要包括面粉、膨发剂和其它粉类3大类。

　　高筋面粉蛋白质含量在12％到13％之间，适合做日常的面包，口感蓬松，耐嚼。

　　低筋面粉蛋白质含量7%到8％，适合做质地柔软的烘焙食品。如蛋糕类，饼干类。

　　现在很多商家为了更加方便大众购买，直接把高筋面粉写成面包粉，低筋面粉写成蛋糕粉，其实都是一样的哦。

　　小苏打、泡打粉都是属于食品添加剂，它们都是通过化学作用产生气体，让食物膨胀，达到松软的效果，一般会在重油蛋糕和饼干类里用到。

　　虽然都是起膨发效果，但酸碱度不一样，加上小苏打本身有一种碱的味道，所以用多了口感会发苦哦。

　　另外，还有塔塔粉，一般是加在蛋白里面，属于酸性，帮助蛋白酸碱平衡，有助于打发时保存大量气体，也可以用柠檬汁或者白醋代替。

　　干酵母粉是最常见的酵母类型，存放时间最长，使用前需要用温水提前浸泡，如果水中有气泡产生则酵母有活性，气泡少或者没有气泡，则酵母没有活性，没有发酵作用。

　　新鲜酵母呈湿润块状，比其他形式的酵母能制造出更多的气体，缺点是保存时间短，保质期一到二周，放冰箱冷藏。

　　天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长。

　　另一方面是天然酵母是多种菌，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。

　　酵母进行发酵需要适宜的湿度跟温度，35度生长和产气速度最快，小苏打跟泡打粉则不用。

　　粘米粉：粘米粉原材料是大米，糯性比糯米粉要低，适合做肠粉、萝卜糕、芋头糕等。

　　玉米淀粉：粘米粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。

　　马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，半岛综合体育下载干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。

　　木薯粉：木薯粉也叫泰国生粉，是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。

　　它在加水遇热煮熟后会呈透明状半岛综合体育下载，口感带有弹性，是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。适合做珍珠奶茶里的珍珠、芋圆等。

　　了解完这些粉类的区别后，苏苏还想叮嘱下宝宝们，所有粉类都需要密封保存，大家买回来后最好用保鲜盒储存，不容易弄脏又防潮。

　　如果宝宝们还有什么不懂的，或想让苏苏写哪方面的干货文章，记得文末留言哦，我都会看的~