本次不藏私评测，可以让大家更深入了解面粉。今天为大家带来，由我们面包伙伴们评选出来用的

　　当然还有好几款价位相仿的，但是由于有些会以分装形式售卖，难以保证网上卖的是正品，半岛综合体育下载所以我们摒除了这些选择。希望大家经过测评，对自家的面粉了解更上一层楼。

　　不少面粉都会标榜着，半岛综合体育下载蛋白质含量越高，品质越好，吸水性越强。正常的高筋面粉蛋白质含量在11.5%-14.5%之间。但灰分相同时，会因蛋白质增加而吸水增加。我们来看下各个牌子包装袋上所写的蛋白质含量。

　　面粉并不是你想象中那样都是纯白的，如果是真的完全惨白色的话，面粉可能是经过漂白了。

　　• 颜色上，富泽商店的面粉稍微白一点点。并没有太大差异。从搅打好的面团能看出金牌面粉里有细小的麦麸颗粒。

　　为了确保真实性，我们会在温度相仿，湿度相仿的同一环境下进行测试。以下会以我的“黄金线吐司”的配方进行操作。

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　　• 据以上所看，手套膜都可以打出来的，所需时间就不一样。金像19分钟，金牌26分钟，富泽23分钟，王后22分钟。金像出膜最快，其次是王后。

　　终于到达首次发酵的时候了，首次发酵怎么样才算完成？用手戳洞，且不回缩，即为完成状态，如下图：

　　• 据以上所看，大家都成团，而且表面都比较光滑，且有弹性。4款面粉在24℃ 以下发酵，约90分钟均为成功。

　　后面面团经过调节后，在烘烤时间、烘烤温度状况下进行烤制。中间发酵湿度稍有变化。

　　从左往右分别是金像、金牌、富泽商店、王后硬红，王后最后成品是会高一些，金牌的烤色会浅一些，其他相仿。

　　从左往右分别是金像、金牌、富泽商店、王后硬红，组织较好，富泽与王后皮稍厚一些，组织无明显差异。

　　由上可以看出，即使价格相仿，面粉还是会有差异的，我们要的更是去了解它们的特性，从而琢磨出用粉量。

　　面粉与面筋的形成快慢，更多是受了面粉含蛋白质量的影响。但面筋的质量，就会因配方和制作过程来定夺。如搅拌的过程，若是搅拌过了或是不够，都会减弱面筋的结合状态。

　　面粉的确有劣优之分，这会影响到成品最后的口感，吸水性的好坏也会有影响。不过，什么是最佳的吸水性？能做出最佳面包状态的，才是最佳的吸水性。若说像做一个法国法棍，却做出一个吸水不多，特别软，水份特别多的面团，也就成不了法棍了。还是得要一个吸水较多，较硬的面团才能制作。所以吸水性不能说有好坏之分，只能说有快慢之分。除了较为重要的面粉吸水性以外，在机器、工具上操作的快慢，步骤、材料等也会有一定的影响，要做出什么湿度的面团，还需要自行把握。

　　损伤淀粉量通常在面包用粉类中约含4%，但过多时，吸水会变多，同时在发酵过程中也会释出，所以有时候我们明明搅拌完是光滑干爽的面团，发酵完毕后发现产生粘粘，有可能就是这个原因。这样就会造成面团松弛。这时候，健全的淀粉，就去取代损伤的淀粉，吸水量就会增加。

　　温度越低，吸水会增加，而温度越高，吸水会减少。据分析，面团温度每上升5℃，会造成吸水率3%的增减。

　　总的来说，面粉的质量好坏，粉质优劣等等的确会对最后成品稍有影响，此外，自己的操作与制作经验也是必然因素，如若没有仔细了解过程与理论，即使再贵的面粉，也于事无补，大家一定要努力学习哦！