。各种面食都是由面粉制作而成,如馒头、面条、包子、饺子、面包、披萨、蛋糕等等,尤其是在我国北方,面食是北方人最重要的主食,在农业粮食上也是以种植小麦为主。
很多喜欢吃面食的人,难免会在家里自己动手做一些自己喜爱的面食,但是一进超市买面粉时,才会发现原来面粉竟然有那么多品类,每一种品类用途都不一样,不知道该买哪一种。
今天,就给大家介绍一下,我们日常用到的面粉都有哪些,都适合做什么样的面食。
高筋粉,是小麦的最内部打磨而形成的。面粉中的“筋”,其实就是面粉中的小麦蛋白!换句话说,蛋白质含量越高,面粉吃起来也就越筋道。高筋粉蛋白质含量在12%以上,口感筋道。高筋粉主要适合用来制作油条、通心面、高筋面条、皮萨、油条、千层饼以及面筋这类特别有弹性咬劲的食品。
中筋粉,也是最普通的面粉,蛋白质含量10-12%,超市里卖的大多数都是这种面粉,包装袋上没有标注的,一般都是中筋面粉,这里面没有添加其它任何一种东西。中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、半岛综合体育下载包子、饺子、烙饼、麻花等大多数中式面点。
低筋粉,是通过小麦的最外层,用机器对其进行打磨而制造出来的一种面粉,蛋白质含量6.5-9.5%之间。因低筋粉无筋力,一般用于蛋糕,饼干或者一些暄软酥脆的面食。适合制作蛋糕、饼干、松饼、西饼糕点、酥皮类点心等。
特一粉,就是等级最高的面粉,称为特质一等粉或精面,也就是富强粉。是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。这种面粉价格偏高,但口味好,营养丰富,在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。
特二粉,是用小麦除最核心部分以外的部分磨出的面粉,是仅次于特一粉的面粉等级。特二粉通常被用来要做馒头、饺子、包子、面条等等,是日常生活中接触的最多的面粉。
标准粉,即100斤小麦磨出85斤面粉,又称八五粉,是介于高筋粉和低筋粉之间的面粉,也是中筋粉,通常用来做饺子,包子,馒头之类的食物,食物松软但有带一点嚼劲,适合制作大多数中式面点。
饺子粉,是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们以前包饺子用的大多是中筋粉,包出的饺子不易久煮。高筋面粉的蛋白质含量高,用于做水饺和蒸饺不易破。饺子粉还可以用来制作麻花、生煎包、锅烙、馅饼等面食。
自发粉,是一种含有膨发剂的面粉,其通过与空气成分发生化学中和反应释放出二氧化碳,增加面团的蓬松度和柔软度,制成的食物蓬松、松软,也就是我们平常所说的“发面”。适合制作“发面”食品,如馒头、蛋糕和油条等。 有性能稳定、 省时省力、简单方便等特点。
面包粉,是硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。 它是面包专用粉,除满足面包的蛋白需求(面筋)外,还加入其它利于面包的营养调节剂(添加剂),一般只适合制作面包。
蛋糕粉,即蛋糕自发粉,是适用于制作蛋糕的小麦粉。里面含有少量泡打粉,是低筋面粉。蛋糕粉可用于制作蛋糕、蔓越莓饼干、鸡蛋饼干、淡奶油司康、双色曲奇、白巧克力草莓慕斯、可可戚风等食物。
上面说的这些不同类型的面粉,你都认得吗?收藏好半岛综合体育下载,以后买面粉的时候用得上。哪些面粉是你最常用的?欢迎大家评论区留言交流。返回搜狐,查看更多