2.通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
⭐️此处的“精度”指：是去掉小麦表皮和胚芽，只取麦芯磨粉，表皮去掉的部分越多，含麸皮灰分杂质越少，磨的粉越白，等级就越高。
特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。
3.标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。
低筋中筋高筋面粉中的这个”筋”字, 其实代表的是面粉中小麦蛋白(谷蛋白和醇溶蛋白)的含量。
蛋白质含量越高, 筋性越好, 成品越劲道弹牙, 蛋白质含量越低, 筋性越差, 成品越松软好咀嚼, “断口性”好。
不过, 营养成分表中的蛋白质含量也不能完全体现面粉的”筋性”, 因为除了可以形成”筋性”的小麦谷蛋白和小麦醇溶蛋白, 面粉中还含有一些其它种类的蛋白质, 但是它们无法形成面筋结构。
西点中, 它主要用来制作面包, 如吐司, 小餐包等, 一些甜面包还可以搭配使用低筋粉, 塑造更松的口感.
但是蛋白质含量这么高的粉, 一般极少应用在中式的面食上, 这个可能跟我们国家传统种植的小麦品种有关, 一般即便是做面条这种对口感要求极高的食物, 也是通过其他材料和比例等来实现对口感的追求的。
它主要是用来制作一些对弹性和松软度需求适中的产品。在西点中，类似蛋糕、马芬蛋糕、玛德琳、费南雪等需要面糊具有一定弹性的点心，时常会用中筋面粉进行制作。
例如欧洲传统式无油无糖的主食面包，以及印度的naan（馕饼）、中东的pita饼等。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
西点中最常用低筋面粉，用它来制作饼干、塔派、蛋糕、松饼等，半岛综合体育下载在一些对松软度要求较高的小餐包中，也会酌情添加低筋面粉作为调节。
中式面点领域，如蛋黄酥、月饼、桃酥、广式叉烧包流沙包等对松软度和酥性要求较高的点心中，也时常用到低筋面粉。
小麦粉是将小麦的麸皮和胚芽去除之后，将胚乳的部分研磨成粉，呈白色细腻状态。
小麦麸皮里富含B族维生素和膳食纤维，小麦胚芽里还有维生素E和脂肪，另外全麦面粉的矿物质含量也比白面粉高。
国家标准对全麦粉的定义是：以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。
特别规定了全麦粉以干基计总膳食纤维含量应≥9%，全麦粉的标志物烷基间苯二酚的含量应≥200微克/克。
考虑到全麦粉的安全性，标准要求脂肪酸值应≤116毫克/ 100克，同时也规定了其他的感官和理化指标。
小麦的构造，有胚乳，麸皮，胚芽三个部分（平均比率是83%，15%，2%）。
制作全麦面粉，整粒研磨工艺在制粉工艺上很常见，并不难，不过是将颗粒整体粉碎的工艺，只是粉碎粒度上会有不同。
因为全麦粉比起精白面粉的流通量少，虽然价格较高，但作为大型工厂来说，目前的市场，有些商品体量还没必要单独开辟生产线，而整粒研磨产生的麸皮杂质等，会污染精白面生产线的粉管，制粉工艺虽然不难，但在工艺当中清洗和处理导致的成本损失，反而增加了。
整粒研磨对研磨原料也有一定的要求，刚刚提到小麦原料附着的有毒有害物质需要清洗，那整粒研磨，在前期对原粮清洁和处理要求其实更高了。
在国内，整粒研磨出来的面粉，半岛综合体育下载由于粒度把控和技术水平的关系，面包制作适应性上会稍差，可操作性不强。
综合上面 可能会觉得为什么整粒小麦磨的全麦粉明明出粉率那么高，原料成本更低，却比用麦芯磨的特级粉卖得还贵？❓
总体市场供应中全麦粉大幅度小于小麦粉，在消费者需求的满足上远不如小麦粉。因此价格比小麦粉的价格更高一些，也会有消费者去选择购买。
全面粉是大工业化完成之前的主要产物，因为技术和工业的进步使主流生产设备能够完成小麦粉的生产，相比之下，适合生产符合当下食用标准全麦粉的设备和工人较少。而当下小麦粉的生产成熟，规模大，熟练工人多，自然成本能更低。
企业的营销手段和公关行为，包括为全麦粉设计看起来更加精致和健康的包装等。
由于整粒小麦磨粉，清洁要求高，储存要求也高，全麦粉不可避免的杂质较多，成品含有的微生物也较多，更容易变质，小麦胚芽里还含有脂肪，脂肪也是个不易保存的物质，在空气中极易氧化变味，所以全麦粉生产要求高，保存不易，保质期短，是它价格比白面高的重要原因。
另外要注意，全麦面粉做面包不易起筋，发面不够蓬松，口感不太好，所以市场上全麦面包，很多都不是真全麦，有的面包店用白面粉掺一部分全麦粉，甚至白面粉掺一点麸皮，产品就能叫全麦面包了。要注意辨别。
1⃣️起码不会买全麦面包，因为完全判断不出真假，口感好，很好吃的全面面包肯定不是真正的全麦面包，有些商品随便加一下劣质的麸糠类（像穷的时候随便打打喂猪的那种）为了表示好像是真的全麦（因为全麦就是喇嗓子的），但其实这种劣质的可能清洗就不干净，一堆细菌微生物 虫卵都被在里边。
2⃣️价格与食物本身的价值不成正比，贵，一是因为产业生产没有投入大量的设备，不成规模，生产不像小麦面粉那么成熟规模大，生产成本就高了。
纤维素，脂肪，维E，矿物质，这些东西平常所吃的水蔬菜水果肉类鱼类里边都有。花多的钱去买一个不知真假，不知卫生如何的全麦，不如均衡饮食，多种类食物。
4⃣️营销所谓的减脂健康，那也是在面粉这一个区域内，同一定量的情况下，相对而言，全麦同样含很多碳水。
现在的资本逐利真的把人无限♾️洗脑，促使你焦虑，然后让你睡眠不规律，身体不健康皮肤不好，一堆营销各种化妆品护肤品健康品健康食物减脂餐。化妆品护肤品成分真的没多贵，很难提取精萃的物质还好，就连普通的基本化学物质也都被炒的很贵，着实是不理解，半岛综合体育下载工业上原料而已，成本简直不要太低。
国内遍地的麦当劳肯德基星巴克，认真的了解一下，翻墙去看看国外的新闻，真的能体会到资本的力量了，高等有钱的人不会天天吃汉堡，很穷的人才会被迫天天吃汉堡 以短期内提供大量能量，够人类生活工作。在国内（现在还好，也不太有这种情况了）刚出现的时候简直不要太夸张，好像去了就很了不起的样子，很高级的样子，而且没有任何券，活动的时候，也是真的好贵，笑死（以前自己也这么想），整个社会的驱动下所形成的想法。
理智看待所有的事物，探究根源，从根源上解读，从自己实际出发，不要被外界所干扰。
也希望自己可以少点焦虑，规律休息，多多运动（好难啊！！），好好生活，追逐生命的美好。